Лимонный торт с лимонным курдом и цитрусовым настроением. Full&happy: жизнь прекрасна и удивительна Апельсиновый курт рецепт
Апельсиновый курд – вариант заварного крема, приготовленный на основе апельсинового сока, вместо молока. Простой по составу, но невероятно вкусный десерт. Пряный, кисло-сладкий, невероятно ароматный и нежный на вкус, апельсиновый курд - вкуснейшее лакомство уже сам по себе, но также отличное дополнение к любой выпечке (особенно шоколадной), прекрасная начинка для пирожных и тартов и очень эффектный соус для десертов. Попробуйте!
Подготовьте ингредиенты по списку.
Тщательно вымойте апельсины и лимон в горячей воде.
Натрите цедру 1 апельсина. Выжмите сок из двух апельсинов и половинки лимона. У вас должно получиться примерно 110-130 мл цитрусового сока.
Яичные желтки отделите от белков. Белки нам не понадобятся.
Добавьте к желткам примерно половину сахара и взбейте смесь несколько минут до растворения сахара и получения светлой, воздушной массы.
Соедините цитрусовый сок, оставшийся сахар и подготовленную апельсиновую цедру. По желанию раздавите несколько коробочек кардамона ножом и также добавьте в смесь сока и сахара.
На небольшом огне доведите сок до кипения. Как только сок закипит - выключите огонь.
Порциями, по 1 столовой ложке, постепенно добавьте горячий апельсиновый сок к яичным желткам.
Установите емкость с подготовленной смесью над кипящей водой, таким образом, чтобы вода не касалась дна емкости.
Постоянно помешивая венчиком, готовьте курд несколько минут, пока он не загустеет. Постепенно с поверхности смеси исчезнет пенка, масса загустеет и станет гладкой, похожей на заварной крем. Чтобы убедится в том, что курд готов, обманите в загустевшую смесь ложку. Курд должен обволакивать ее плотный слоем, а если провести по ложке пальцем – останется четкий след. Если есть кулинарный термометр – готовить курд необходимо, пока он не прогреется до температуры 80-85 градусов.
Горячий курд процедите через сито, чтобы удалить цитрусовую цедру и специи.
Добавьте сливочное масло и хорошо все перемешайте.
В горячем виде апельсиновый курд уже довольно густой, но по мере охлаждения он загустеет еще больше.
Прикройте емкость с десертом пищевой пленкой, так чтобы пленка касалась поверхности курда.
Полностью охладите десерт и поместите в холодильник на 10-12 часов, а еще лучше - на сутки. Настоявшись, апельсиновый курд станет еще более густым, ароматным и вкусным.
Апельсиновый курд готов! Приятного аппетита!
Если вы вобьёте в интернет «курд рецепт», то найдёте миллион разных рецептов, НО — все они будут невероятно сложные и замороченные. Сто раз что-то взвесить, пятьсот раз доложить, на водяной бане прогреть, тысячу лет стоять мешать, и миллион посуды потом перемыть…Но это не наш вариант, правда?
Сначала очень простой рецепт, потом некоторые моменты.
Ингредиенты:
- Цедра одного апельсина на крупной терке
- 150 мл апельсинового сока
- 4 желтка
- 80 г сливочного масла
- 90 г сахара
Как приготовить апельсиновый курд:
Все ингредиенты сложить в сотейник, поставить на средний огонь.
Помешивая, дождаться однородности и появления больших ленивых пузырей.
После их появления варить ещё минуты 2-3.
Снять сотейник с огня, процедить и убрать в емкость на ночь в холодильник.
И это — все! Представляете, все на самом деле очень легко. При всей легкости приготовления курд получается невероятно вкусным. Его можно использовать как самостоятельный десерт, как пропитку для торта, как начинку в торт и капкейки, а можно и просто намазать на хлеб и кушать так.
Что еще нужно знать о курде:
- Если курд переварить, то он отслоиться.
- Обязательно процеживать, чтобы избавиться от кусочков сварившегося яйца и цедры.
- Чтобы курд сделать более густым, надо уменьшить количество сока (в рецепте достаточно жидкий курд, на пропитку бисквита. Для начинки, например в капкейки, возьмите 80-100 мл сока)
- В таких же пропорциях можно сделать любой курд, хоть земляничный.
Теперь и вы сможете приготовить любой курд с невероятной лёгкостью.
Этот солнечный и ароматный заварной крем, можно приготовить в любое время года, так как главным солирующим компонентам являются апельсины. Как видите готовый десерт получается ярко-оранжевого насыщенного цвета, а что еще нужно?
Да просто спокойно прочесть от начала мой рецепт и быстренько приготовить. Думаю оранжевое чудо в качестве апельсинового курда понравится не только вам, но и вашим домочадцам. Можно еще приготовить и , он по консистенции получается более плотнее.
Этот Апельсиновый курд можно подавать в качестве самостоятельного десерта, а так же использовать для сладких бутербродов к завтраку, а еще проще наполнить тарталетку и быстро скушать. Еще, если вы любите блинчики, то апельсиновый курд придет вам на помощь и украсит вашу жизнь на целый день!
Теперь, медленно, но уверено подбираем продукты для приготовления апельсинового курда. Тут будут нужны: оранжевые цитрусы (апельсины), сахарный песок или пудра, хорошего качества сливочное масло (заменитель исключить), свежие куриные яйца и еще дополнительно отдельно два желтка. Без апельсиновой цедры — не обойтись. Вот пока и все.
И так, берем выбранные апельсинчики, промываем под струей воды, можно с применением щетки, после бланшируем водой и оставляем в посуде две минуты, терпеть не щадящую процедуру.
Все это необходимо, для того чтобы избавится от всяких налетов и нечистот. Теперь все мы знаем, что заграничные цитрусы с целью продления срока хранения обрабатываются всевозможными восками и прочими добавками.
Теперь, апельсины, искупались, необходимо их протереть сухим полотенцем. После применяя простую науку — прокатываем плоды по рабочей поверхности с нажатием ладони, чтобы больше потом можно извлечь ароматного сока.
После освобождения с апельсинов цедры, разрезаем их на две части и при помощи ручного приспособления извлекаем сок, но можно и вручную, применив при этом вилку.
Полученный сок процеживаем через ситечко.
В удобный ковшик или небольшой емкости кастрюльку вливаем сок, присоединяем цедру из двух цитрусов плюс еще одну столовую ложку дополнительно. Дополняем сахар или сахарную пудру. Продолжаем готовить: еще присовокупим яйца и яичные желтки.
Взбиваем их вручную, чтобы получилась однородная яичная смесь.
Для апельсинового курда применяем прием тепловой обработки — водяную баню, где промежуточным нагревом будет горячая вода, куда опускаем ковшик с будущим апельсиновым курдом.
Медленно подогревая внешнюю кастрюлю с водой, во внутренней посуде апельсиновый крем все время перемешиваем, степень нагрева не увеличиваем, в противном случае крем свернется. Как только масса начнет загустевать, нагрев прекратить, содержимое слегка охладить, а потом процедить, чтобы не присутствовала цедра.
В завершении добавляем размягченное сливочное масло, эффектно смешиваем.
Разливаем в креманки или стеклянные порционные вазочки. Отправляем в холодильник.
Готовый курд можно использовать как самостоятельный десерт, добавлять в крем для тортов и пирожных. Апельсиновый курд является скоропортящимся продуктом, поэтому хранить рекомендуется не более трое суток.
Компоненты:
- апельсины — 2 плода;
- сахар — 200 граммов;
- сливочное масло — 80 граммов;
- свежие куриные яйца — 2 штучки;
- яичный желток — два штуки;
- апельсиновая цедра — 1 столовая ложка.
Апельсиновый курд – это непередаваемый, освежающий, утонченный вкус апельсина в нежнейшем заварном креме. На самом деле это и есть заварной крем, только вместо молока нужно взять фруктовый сок.
Этот великолепный крем готовится предельно просто, а использовать его можно по разному – и как десерт, и как добавку к выпечке или другим кремам. Если вам не приходилось пробовать такой курд – самое время его приготовить.
Рецепт приготовления апельсинового курда с фото
Кухонная техника и инвентарь: микроволновка, мелкая терка, венчик, сито, кастрюля.
Ингредиенты
Как выбрать нужные ингредиенты
- Лимонный сок можно заменить на сок лайма, для этого возьмите половину плода.
- Если не любите, чтобы в креме была кислинка, сок лимона или лайма можно просто не использовать.
- Вместо кукурузного крахмала подойдет картофельный или мука.
Как сделать апельсиновый курд
Подготовка
- Из 2 апельсинов выжимаем сок. Для того чтобы максимально выжать сок из апельсинов, поместите их в микроволновку на 30-40 секунд. От 2 средних плодов получится примерно 220 мл сока.
- С этих же апельсинов мелкой теркой аккуратно снимаем цедру. Делаем это очень осторожно. Если белая мякоть попадет в крем, он будет горчить.
Готовим курд
Из 2 апельсинов получается примерно 400 г курда.
Видео рецепта апельсинового курда
На видео показано, как приготовить апельсиновый курд – заварной крем, в котором молоко заменяют на фруктовый сок.
Как подавать апельсиновый курд
Такой курд можно подать в качестве самостоятельного десерта или с блинами, оладьями, творожной запеканкой, тостами. Можно использовать как прослойку в тортах, наполнять маффины, пирожные, капкейки. Невероятный вкус будет у мороженого с таким кремом.
- Если у вас нет времени ждать полчаса, пока цедра насытит своим ароматом крем, поставьте массу на водяную баню максимум на 10 минут – результат тот же.
- При желании в курд можно добавить корицы, гвоздики или других, любимых вами специй.
- Хранить такой крем нужно в холодильнике, но не более недели.
- Не стоит заменять свежевыжатый сок магазинным – такого божественного вкуса вы не получите.
- На основе этого рецепта можно приготовить другой курд – ананасовый, например, или клубничный.
Полезная информация
Если вам понравился апельсиновый курд, вы наверняка будете в восторге и от —лимонного курда—, который обладает несколько более резким вкусом с приятной кислинкой. Рекомендую приготовить также невероятно нежный, тающий во рту шоколадно-сливочный —ганаш—.
Думаю, вам понравится и рецепт американского десерта или, если предпочитаете наличие пикантной нотки в палитре вкуса, – .
Прошу откликнуться тех, кто воспользовался предложенным рецептом апельсинового курда – поделитесь своими впечатлениями от этого прекрасного десерта.
Предлагаю пополнить кулинарную копилку десертов рецептом нежного и ароматного апельсинового крема. Курд – ближайший родственник заварных кремов на молоке, с той разницей, что вместо молока в нем присутствует фруктовый или ягодный сок (желательно кислый). Соответственно вкус получается не молочный, а фруктовый. Базовым рецептом является . Здесь мы поговорим о его модификациях с добавлением других фруктов и ягод.
Курд по классическому английскому рецепту за полчаса
Этот курд отличается от лимонного более сладким вкусом. Ведь основная часть лимонов в рецепте заменена на апельсины. Апельсины могут быть как оранжевые, так и красные. Вместо апельсинов можно также использовать мандарины.
Предлагаемый рецепт предполагает приготовление крема-мусса без использования крахмала. Желаемую густоту, пышность и нежность курду придадут яйца, а мягкость и пластичность – сливочное масло. Как и лимонный курд, апельсиновый крем можно использовать в качестве начинки для булочек, блинов, круассанов, капкейков, пропитывать им бисквитные рулеты и торты.
Ингредиенты:
Информация о рецепте
- Кухня:Английская
- Тип блюда:крем
- Способ приготовления:нагревание
- Порции:4
- 30 мин
- лимон – 1 шт.
- апельсины – 3 шт.
- яйца – 4 шт.
- сахарный песок – 150 г
- сливочное масло – 70 г.
Приготовление
Вымыть цитрусовые. Снять цедру с 1 лимона и 1 апельсина.
Кстати, можно приготовить . Если заинтересовались – не выбрасывайте кожуру.
Перемешать цедру с сахарным песком.
Тем временем выдавить сок из апельсинов и лимона.
Разбить в миску яйца. Размешать венчиком. Добавить к ним сахар с цедрой. Перемешать.
Влить в миску к остальным ингредиентам цитрусовый сок.
Перемешать до однородности. Дать настояться на 20-30 минут.
Поставить массу вариться на среднем огне, постоянно помешивая, 7-10 минут, до загущения.
Внимание!
Ни в коем случае не доводить до кипения!
Как только увидите, что появляются пузырьки и масса начинает «вздрагивать», нужно ускорить помешивание, продержать крем на огне примерно 1 минуту и выключить огонь.
Процедить крем через сито, чтобы избавиться от кусочков цедры.
В процеженный крем добавить размягченное сливочное масло, перемещать до однородности, а лучше взбить ручным или электрическим миксером. Остудить и подавать в креманках с чайными ложечками, либо использовать для приготовления десертов.
На заметку
Такой крем хранится в холодильнике до полутора недель. Чтобы продлить срок годности, его можно поместить в морозильную камеру. Однако после размораживания десерт имеет более жидкую структуру.
Готовя по вышеописанному рецепту, мы заменили большую часть лимонного сока апельсиновым. Аналогичным образом можно добавить и гранатовый сок, вишневый, смородиновый. Очень вкусными получаются ягодные курды, например, малиновый или клубничный. Очень нежным и мягким получается банановый курд, в котором ½ часть составляет банановое пюре, а другую часть – лимонный сок. Приведу несколько таких рецептов.
Клубничный курд
Ягоды для него можно брать как свежие, так и замороженные.
Ингредиенты:
- ягоды клубники – 300 г
- лимон – 1 шт.
- яйца – 6 шт.
- сахар – 150-170 г (по вкусу)
- масло сливочное – 100 г.
Приготовление
- Замороженную клубнику разморозьте. Если используете свежую – тщательно промойте, удалите хвостики.
- Далее клубнику следует превратить в пюре при помощи блендера. Если его нет – используйте обыкновенную толкучку.
- Хорошо размятые ягоды нужно протереть через железное сито, чтобы удалить из пюре семечки.
- Из лимона выдавите сок и добавьте в клубничное пюре.
- Растопите масло на водяной бане. Взбейте яйца с сахарным песком.
- Соедините все компоненты –сок лимона с клубничным пюре, взбитые яйца и растопленное масло.
- Теперь нужно поставить варить крем на водяную баню или на плиту. В любом случае клубничный курд нужно непрерывно помешивать и греть пока не загустеет (несколько минут).
- Миску с готовым десертом накройте пленкой, чтобы на его поверхности не образовывалась сухая корочка, и поставьте лакомство в холодильник.
Вишневый курд с ароматом коньяка
Специально для гурманов приводим рецепт приготовления с добавлением коньяка. Кисло-сладкая комбинация со шлейфовым вкусом вишни – это неповторимое и беспроигрышное сочетание. Прекрасно подходит для пропитки торта из шоколадного бисквита.
Ингредиенты:
- ягоды вишни – 350 г
- яйца – 3 шт.
- сахар – 150 г
- масло сливочное – 40 г
- крахмал (картофельный или кукурузный) – 1 ст. л. с горкой
- коньяк – 2 ст. л.
Приготовление
- Вишню нужно помыть и удалить из не косточки. Превратите ягоды в пюре блендером.
- Яйца соедините с сахаром и крахмалом.
- В кастрюлю с толстым дном положите вишневое пюре, яично-сахарную смесь с крахмалом. Добавьте коньяк. Все перемешиваем и ставим на маленький огонь.
- Держите смесь на огне при непрерывном помешивании, пока она не загустеет. Кипятить не нужно. Попробуйте, достаточно ли сахара. Иногда, если ягоды очень кислые, сахар приходится добавлять.
- Снимите вишневый крем с огня, добавьте масло и перемешайте. Поставьте остывать на холодную водяную баню. Перемешивайте его периодически, чтобы предотвратить образование пленки на поверхности.
Курд можно приготовить и в мультиварке. Подготовленную смесь из фруктового сока, яиц, крахмала и сахара нужно вылить в чашу мультиварки, установить режим «Тушение» и варить крем до загустения. В конце приготовления добавляют сливочное масло. Как правило, в мультиварке заварные кремы не подгорают.
Полезное видео
Посмотрите, как готовят облепиховый курд.